Инструкция по использованию аппарата Mendeleeff°

• Быстросъёмный игольчатый кран имеет направление работы. Смотрите иконку на корпусе.
• Хомут на крышке имеет регулировочный винт.
• Чёрные резиновые прокладки — для колонны. Прозрачные силиконовые — для куба.

Если столкнулись с проблемой или что-то не получается — напишите нам на sam@mendeleeff.ru, поможем разобраться.

Экспериментируйте с последовательностью режимов, высотой колонны и наполнителями в зависимости от напитка и желаемого результата. Учитывайте свойства режимов и наполнителей:

• Pot Still — максимальная скорость, минимальная степень очистки.
• Дистилляция — высокая скорость, средняя степень очистки.
• Укрепление — средняя скорость, высокая степень очистки.
• Укрепление+ — низкая скорость, максимальная степень очистки.
• Сетка Панченкова или спирально-призматическая насадка (СПН) — повышает степень очистки, замедляет процесс.
• Увеличение высоты колонны (например, дополнительная царга или диоптр) — повышает степень очистки, замедляет процесс.

Популярные напитки рекомендуем перегонять следующим образом:

1. Водка, настойки: Pot Still → Укрепление+ с сеткой Панченкова или СПН.
2. Чача, кальвадос, коньяк: Pot Still → Укрепление, желательно с сеткой Панченкова или СПН.
3. Виски: Pot Still → Дистилляция, желательно с медной сеткой Панченкова или СПН.
4. Деревенский самогон: Pot Still → Pot Still.

Гóловы — первая фракция дистиллята, самые первые капли готовой продукции. Содержат большое количество вредных веществ. Можно сохранить для технического применения, либо вылить. Крепость 90−96°+.

Тело — средняя фракция дистиллята, пищевой спирт. Крепость 40−96°.

Хвосты — последняя фракция дистиллята. Содержат вредные вещества. Можно оставить в кубе прекратив перегонку или выгнать, чтобы сохранить для технических целей или долить в следующую брагу перед перегоном. Крепость менее 40°.

Из существующих способов вычисления объёма голов рекомендуем два — по сахару и по абсолютному спирту. Оба дают диапазон количества голов.

Рекомендуем всегда использовать верхние значения. Здоровье важнее объёма напитка. Кроме того, отбор по верхней планке позволит немного увеличить скорость отбора.

По количеству сахара
Простая формула — 50−100 мл на каждый килограмм сахара в браге. 5 кг сахара = 500 мл голов.

По абсолютному спирту

1. Замеряем объём спирта-сырца и его крепость (долю спирта).
2. Абсолютный спирт = Объём спирта-сырца x Крепость.
3. Объём голов = Абсолютный спирт x 8−15%.

Например, у нас есть 10 литров спирта-сырца крепостью 60%. Тогда:

• Абсолютный спирт = 10×0,6 = 6 литров.
• Объём голов = 6×0,15 = 900 мл голов.

Определить момент помогут эти признаки:

• температура в кубе поднялась до 95 °C и продукт перестал капать;
• у спирта появился неприятный специфический запах.

Для полной очистки напитков от вредных примесей, рекомендуем перегонять в два этапа.

Первый этап

• Перегон из браги в спирт-сырец в режиме Pot Still или дистилляции.
• Подготовьтесь к перегону.
• Соберите аппарат в нужном режиме.
• Включите плиту на максимальную мощность.
• На температуре 60 °C в кубе включите подачу холодной воды так, чтобы холодильник оставался холодным. Обычно это около 15−20% от максимального напора.
• Если спирт-сырец выходит горячим, увеличьте напор воды. Оптимальная температура сырца около 20 °C.
• Проводите перегон на максимальной мощности плиты, не обращая внимания на температуру в колонне.
• Когда температура в кубе выше 98 °C и/или крепость дистиллята упала ниже 20°, завершите перегон — выключите плиту и подачу воды.
• Слейте остатки браги, используя сливной кран или отсоедините колонну от куба и снимите крышку.
• Если осталась брага — залейте и повторите процесс, если нет — ополосните куб водой.

Второй этап
Перегон из спирта-сырца в готовый продукт в режиме дистилляции или укрепления. На этом этапе делаем дробный перегон — отбираем головы и хвосты от тела напитка. Выбор режима второй перегонки зависит от итогового напитка.

• Разведите спирт-сырец до 20−30°, вливая спирт в воду и размешивая ложкой.
• Залейте получившийся раствор в куб, заполнив не более 80−95% его ёмкости в зависимости от типа браги.
• Соберите аппарат в нужном режиме.
• Включите плиту на максимальную мощность.
• На температуре 60 °C в кубе включите подачу холодной воды.
• Холодильник должен быть холодным, а дефлегматор немного тёплым.
• Как только пошли головы (первые капли), уменьшите температуру плиты на столько, на сколько возможно, чтобы процесс отбора продолжался.
• Покапельно отберите головы (как определить их объём смотрите в разделе «Сколько отбирать голов»).
• По окончанию отбора голов, сохраните их в отдельной таре или вылейте.
• Увеличьте мощность на плите и начните сбор тела.
• Корректируйте напор воды смесителем и краном на входе в дефлегматор, чтобы поддерживать температуру в колонне на одном уровне. Небольшие колебания допускаются, но влияют на крепость и чистоту итогового продукта. Чем выше температура, тем быстрее процесс перегона, но ниже крепость и чистота продукта. Если делаете вторую перегонку в режиме дистилляции, то контролировать температуру в колонне не нужно.

Ближе к концу перегона, скорость выхода продукта начнёт падать. Значит, что скоро начнутся хвосты. Определить момент помогут признаки:

• крепость продукта упала ниже 40°;
• температура в кубе поднялась до 95 °C и продукт перестал капать;
• у спирта появился неприятный специфический запах.

Хвосты можно оставить в кубе, завершив перегон, либо увеличить нагрев на плите и собрать их в отдельную тару.


По окончанию перегона, выключите плиту, дайте аппарату остыть, разберите, слейте остатки сырца, промойте куб и колонну проточной водой.